Австралійський кави: особливості, види, сорти і марки

Кава в Австралії з’явився тільки після другої Світової війни разом з італійськими мігрантами, а по-справжньому популярним став в 1990-х, однак сьогодні австралійці ставляться до напою дуже серйозно. Саме Австралія стала батьківщиною кавового коктейлю flat white ( «плоский білий»), що поширився по всьому світу. Цікаво, що кава, вирощена на місцевих плантаціях, не дивує якістю, зате австралійські методи приготування еспрессо і коктейлів на його основі нерідко називають кращими в світі.

Історія

Не збереглося документальних підтверджень, що австралійські аборигени вживали кавові зерна до колонізації. Британські в’язні, що відправляються в австралійську посилання, теж пили тільки чай, яким їх щедро постачала метрополія. Тому історія австралійського кави налічує не більше 70 років: перші кав’ярні з’явилися в 1950-х і 1960-х роках, а тримали їх італійські і грецькі емігранти. З тих пір ароматний напій став невід’ємною частиною культури країни. Місцеві власники кав’ярень купують якісні зерна, стежать за ступенем обсмажування і іншими характеристиками.

кава flat white фотоFlat White – кавовий напій, придуманий в Австралії

В Австралії високо цінується праця бариста – фахівці отримують гідну зарплату (в середньому $ 51 500 в рік), тому для них робота в кав’ярні – не тимчасова зайнятість в студентські роки, а усвідомлено обрана кар’єра. Відповідно, австралійські бариста по-справжньому розбираються в сортах ароматного напою, вміють правильно його заварювати, часто винаходять власні підходи і рецепти.

виробництво

В Австралії є власне виробництво кави, але в порівнянні з такими гігантами ринку, як Бразилія або Ефіопія воно настільки незначно, що найчастіше про нього навіть не згадують. Кавова індустрія почала розвиватися в 1980-х роках, австралійські фермери відразу максимально механізували процес і застосовували самі передові технології.

фото плантації кави в Австралії

Більшість плантацій розташовано на незначній висоті – всього 200-400 метрів над рівнем моря (чим більше висота, тим якіснішим вважається кава), до того ж в країні встановився субтропічний клімат, в той час як кавові вишні найкраще визрівають в тропічних зонах. Ще одна перешкода для розвитку індустрії – дорога робоча сила, виробництво кави не окупається, співвідношення ціни і якості не на користь останнього (особливо в порівнянні з лідерами ринку).

В Австралії вирощують арабіку сортів Catuai, Mundo Novo (гібрид Bourbon і Typica), кенійські K7 і SL6. Зерна обробляють наступними методами:

  • Мокрий (зерно очищають, поки плід свіжий);
  • Сухий (м’якоть видаляють з висохлої ягоди);
  • «Полумокрому» (шкурку видаляють відразу, а пульпу – вже після висихання на сонці);
  • Double pass (унікальний австралійський метод, спочатку зерно сушать традиційним методом, потім знову зволожують і тільки тоді очищають).

У 2013 році в Австралії налічувалося близько 50 господарств-виробників кави, що випускають на ринок не більше 600-1000 тонн зерен в рік. Регіони виробництва – північний і північно-східний Квінсленд (Queensland), Новий Південний Уельс (New South Wales).

Місцевий кави вважається органічним (хоча підтверджують сертифікатів у фермерів часто немає) і в основному використовується для потреб домашнього ринку, на експорт йде менше половини врожаю. Мало того, оскільки австралійці – великі любителі напою, що бадьорить, вони ще щорічно імпортують сотні тисяч тонн ароматних зерен, так що на міжнародній кавовій арені ця країна є швидше споживачем, а не виробником.

Skybury кавиSkybury – найвідоміший виробник австралійського кави

Смак австралійського кави теж рідко викликає захоплення у дегустаторів. Найбільш часто зустрічаються епітети: «звичайний», «вугільний», «попелястий», «прісний», «ніякої». Найвідоміша австралійська марка кави – Skybury. Плантації цього виробника розташовані на висоті 550-600 метрів, тому якість трохи вище, ніж у конкурентів.

Starbucks в Австралії

Мережа «Старбакс» буквально підкорила світ і майже що монополізувала сегмент кави на винос. Однак в Австралії вона не прижилася: в 2008 році в країні налічувалося тільки 84 кав’ярні Starbucks (набагато менше, ніж в аналогічних по населенню територіях), а вже в 2009 їх залишилося тільки 23.

Справа в тому, що австралійцям чужа ідея «массмаркета», в тому, що стосується кави, вони не люблять стандартні рішення і вважають за краще персоніфікований підхід до клієнта.

Кава по-австралийски

Австралійці заварюють каву в еспресо-машинах або кавоварках з фільтром і вважають за краще зерна легкої обсмажування. Вони не бояться експериментувати з класичними кавовими коктейлями, винаходячи власні варіації. Зазвичай мова йде всього лише про пропорції кави, молока і ступеня спіненого останнього, але навіть такі дрібниці можуть кардинально змінити смак готового напою.

Наприклад, капучино австралійською обов’язково посипають шоколадною крихтою, якщо прибрати цей інгредієнт – вийде австралійський латте, в іншому напої ідентичні. В Європі та інших країнах різниця між цими двома коктейлями полягає в пропорціях кави, молока і кавовій піни: в латте це 1: 1: 1, а в капучино 1: 2: 1.

фото кавових напоїв в АвстраліїАвстралійські варіації кавових напоїв

В якості закуски в австралійській кав’ярні можна отримати тост з пастою з авокадо, також кави п’ють за сніданком, ланчем і обідом. Латте або капучіно часто входить в стандартний сніданок в кафе. Австралійці не люблять додавати в напій, що бадьорить карамель, сиропи і інші аромати, вважаючи за краще насолоджуватися чистим смаком. Зате чого тут ніколи не бракувало – так це видів молока (звичайне, знежирене, вершки, 50/50, соєве, рисове, безлактозную і т.д.).

Філософія місцевих жителів дуже проста: життя занадто коротке, щоб пити погану каву. У будь-якому великому місті країни розташовані сотні маленьких кав’ярень, в кожній з яких обсмажують, перемелюють і заварюють чудову каву на свій манер.

Ключові принципи

В Австралії кожен бариста готує каву по-своєму, але є кілька важливих загальних правил:

  1. Свіжість. Кращі кав’ярні самі обсмажують зерна і перемелюють їх малими порціями, щоб кава не встиг видихнути.
  2. Чистота. Капучинатор потрібно мити після кожного застосування, відпрацьований кави видаляти з еспресо-машини після кожної звареної чашки. Це здається очевидним, але далеко не всі кав’ярні можуть дозволити собі витрачати час на такі дрібниці. В Австралії цього правила дотримуються завжди.
  3. Правильна доза, ступінь помелу, «утрамбовка» кави в пресі або еспрессо-машині. Бариста знаходить їх сам методом проб і помилок.
  4. Користь для здоров’я. Австралійці вважають за краще екологічні продукти і займатися спортом. Тому в їх кавою повинні бути тільки найякісніші інгредієнти без хімії і інших домішок.

Ссылка на основную публикацию