Ароматний самогон з сливи

Як і будь-який інший міцний напій, самогон з сливи в домашніх умовах отримують шляхом перегонки браги в відповідному апараті. Але щоб слив’янка зберегла вишуканий аромат стиглих плодів, для приготування браги необхідно дотримуватися певну технологію.

Як вихідний продукт підійдуть будь-які сорти синіх, жовтих або червоних слив: Угорка, Ренклод, Мірабель.

Основна умова ─ плоди повинні бути досить солодкими, так як додавання великої кількості цукру зробить смак самогону з сливи менш насиченим.

Брага на дріжджах

Додавання дріжджів до сливового сусла не вітається, проте вони істотно прискорюють виробництво. Якщо процес природного бродіння може затягнутися на місяць, а то й півтора, то спиртові дріжджі здатні скоротити його в 4 – 6 разів.

Щоб приготувати 1 л самогону без цукру (40% об.), Буде потрібно не менше 1 відра слив.

Всього 1 кг цукру істотно збільшує вихід готового продукту, але одночасно знижує смакові якості сливянки, тому додавати його потрібно тільки в тому випадку, якщо плоди виявилися несолодкими.самогон зливу

Зливи необхідно брати тільки стиглі (краще навіть переспілі), без цвілі або ознак гниття. Найпростіший спосіб приготування браги заснований на доступних всім продуктах:

  • сливи без кісточок ─ 10 кг;
  • цукор ─ до 1,5 кг;
  • дріжджі ─ 20 г сухих або 100 г пресованих;
  • вода ─ 9 – 10 л.

Плоди необхідно розім’яти або подрібнити до отримання більш-менш однорідної консистенції. Іноді кісточки не видаляють, але це загрожує появою гіркуватості або неприємного присмаку.

Найкраще було б позбутися і від шкурок, так як в процесі перегонки вони можуть підгоріти і погіршити аромат.

Але протирати кашку зі слив в домашніх умовах ─ заняття трудомістке, тому можна просто відфільтрувати брагу через 4 шари марлі безпосередньо перед завантаженням в апарат. Якщо використовуються плоди з кісточкою, їх потрібно взяти на 0,5 – 0,8 кг більше, ніж вказано в рецепті.
самогон зі сливБеріть сливи для самогону більше, ніж вказано в рецепті

Цукор можна висипати безпосередньо в сливову кашку, після чого ретельно її перемішати. Повного розчинення домагатися не потрібно, так як необхідна реакція все одно відбудеться. Дріжджі розводять в теплій воді (+ 30 … + 35 ° C), після чого виливають у підготовлену сусло. Потім кашка розбавляється до стану не дуже густої сметани. Якщо води в неї налити трохи більше, ніж було потрібно, це на якість напою не вплине, тому що при перегонці зайва волога піде. Детальніше про приготування сливовиці дивіться в цьому відео:

Далі залишається тільки перекласти сусло в яку-небудь ємність і поставити в тепле місце (+ 23 … + 28 ° C). На горловину посудини слід встановити гідрозатвор або надіти проколоту тонкою голкою гумову рукавичку. Через 7-10 днів процес бродіння закінчиться.

Газ з затвора перестане виділятися, а брага на сливах при цьому посвітлішає і стане гіркою на смак.

Це означає, що вміст ємності треба обережно, не збовтавши утворився на дні осад, перелити в перегінний куб.

Чи потрібно мити сливи?

Якщо ви збираєтеся приготувати класичний напій без використання дріжджів, сливи мити ні в якому разі не можна. Зазвичай їх покриває білуватий наліт, який є нічим іншим, як колонією дріжджового грибка, так званими «дикими дріжджами». Саме вони забезпечують бродіння сусла, при цьому зберігаючи неповторний запах стиглих слив.

Приготування самогону займе трохи більше часу, але він вийде більш ароматним.

Якщо ягоди збирали з землі, забруднені місця можна акуратно протерти сухою серветкою. Плоди слід розламати навпіл, щоб видалити кісточки, після чого ретельно перемять або пропустити через м’ясорубку.
наліт сливиЧи не змивайте наліт зі слив, так як він містить колонії дріжджів

Необхідно спробувати отриману масу, вона повинна бути солодкуватої. При недостатній цукристості слив можна додати трохи цукру, але не більше 100 – 120 г на кожен кілограм плодів.

Для отримання великої кількості самогону з сливи готову масу поміщають в бочку.

Отримати брагу в невеликих обсягах зручніше в 3 – літрових банках. Ємність слід накрити шматком марлі, щоб туди не потрапили пил і комахи. Через добу на поверхні утворюється піна. Після цього сусло перекладають в основний посудину для бродіння і доливають його водою (300 – 400 мл на кожен кілограм слив). Процес приготування сливової чачі дивіться в цьому відео:

На горловину ємності встановлюють гідрозатвор або гумову рукавичку з проколоті пальцем. Бродіння на «диких дріжджах» може тривати до півтора місяців. Перші кілька діб вміст банок необхідно щодня перемішувати шляхом збовтування, а потім цей процес можна здійснювати 1 раз в 3 – 4 дні. Якщо сусло знаходиться в бочці, її оснащують спеціальної «мішалкою», що дозволяє збивати мезгу, не відкриваючи кришку.

Якості сливового самогону

Як зробити з ферментованого сусла більш міцний напій? Якщо його відразу ж перелити в перегінний куб або самогонний апарат, шматочки фруктів можуть при нагріванні прилипнути до стінок і підгоріти. Це додасть Слив’янка неприємний присмак і знищить природний аромат. Тому сусло спочатку слід процідити через складену вчетверо марлю і тільки після цього приступати до наступного етапу.
перегін самогонуПерша перегонка проводиться до 30%

Перша перегонка проводиться до тих пір, поки фортеця рідини на виході не знизиться до 30%. Досить імовірно, що отриманий продукт може виявитися досить каламутним, однак, цього не слід боятися. Потрібно виміряти його фортеця, розбавити до 20% і піддати повторній перегонці.

Перші 8 – 10% виходу необхідно зібрати в окремий посуд, так як в них розчинені шкідливі фракції напою. Цю рідину можна використовувати тільки в технічних цілях.

Процес проводиться до фортеці вихідний струмені 40% об. Рецепт самогону зі слив не передбачає очистку за допомогою товченого вугілля та інших абсорбентів, які зазвичай застосовуються для освітлення. Це позбавить слив’янку аромату і характерного присмаку.
бродінняСлив’янку не пропускають через фільтр, інакше загубиться аромат

Якщо брага була приготовлена ​​без спиртових дріжджів, можна обмежитися і однієї перегонкою. Напій вийде менш міцним і буде містити деяку кількість сивушних масел, але він буде більш ароматним, ніж продукт подвійної перегонки. У будь-якому разі не слід відразу ж приступати до дегустації. Самогон можна трохи розбавити водою, роблячи його менш міцним, а потім розлити по пляшках, герметично закупорена і поставити в льох або холодильник на 2 – 3 дні. За цей час смак напою встигне стабілізуватися.

Де і як готують ракію?

На Балканах збереглися старовинні рецепти приготування міцних спиртних напоїв зі слив. З роками їх удосконалили, а вершиною творчості стала «Сербська ракія сливовиця». Ця назва, подібно французьким шампанському і коньяку, було запатентовано.

Тепер на міжнародному ринку продавати спиртне з таким найменуванням мають право тільки компанії, що знаходяться в Сербії.

Однак це жодним чином не може перешкодити виготовлення для власних потреб самогону зі слив, рецепт якого захищений патентом, і облагороджування його відповідно до класичних технологіями.
ракія з сливРакія – сербський народний алкогольний напій

Фірмова сербська сливовиця міцністю 40% об. є найбільш цінується знавцями різновидом фруктового бренді, оскільки перебродивший сік після перегонки протягом декількох років витримується в дубових бочках. За цей час будь-сливовий самогон здатний придбати насичений коньячний відтінок і характерний присмак. Однак більш міцну сливовицю домашнього приготування (50 – 60% об.) Зазвичай витримують не більше року, тому вона буває блідо-жовтого кольору або майже безбарвної. Через брак бочки ракію можна протягом місяця наполягати на дубової трісці, виходячи з 10 – 15 г на кожен літр напою. Про те, як женуть ракію в Сербії дивіться в цьому відео:

Однак зробити самогон зі слив недостатньо. Навіть найякісніша сливовиця вимагає правильного вживання. Її небажано використовувати в коктейлях, розбавляти газованою водою і вже тим більше змішувати з фруктовими соками. Напій з-за цього може придбати неприємний присмак металу. Сформувати оригінальний букет ракії допоможе наполягання на запашних травах, додавання меду або невеликої кількості подрібнених волоських горіхів.

Ссылка на основную публикацию