Англійські різдвяні тістечка

Англійські різдвяні тістечка

Переклад зроблено для

Пироги з начинкою або міні-Тарту Тарту роблять з рубленого тесту і хорошою начинки. Насправді такі пироги готуються вже століттями, хоча і не в такому вигляді, до якого ми сьогодні звикли. Раніше міні-Тарту традиційно були з м’ясною начинкою (яловичина, курка, риба) і яйцями. Сухофрукти і спеції теж додавалися, але тільки в якості другорядних компнентов. Через деякий час одні компоненти витісняли інші, в результаті сьогоднішня начинка – взагалі пряна фантазія на тему сухих і зацукрованих фруктів, горіхів, яблук, спецій, щедро приправлену коньяком або ромом.

На Різдво у Великобританії часто печуть такі Тарту. Це традиційне англійське ласощі, кажуть, корінням сягає в 16 століття. Кажуть, що колись такі Тарту робилися з прив’язкою до релігійної тематики – формочки для міні-пирогів нагадують колиска Христа, а спеції, які знаходяться в начинці, додаються в пам’ять про принесених дарах. У наш час формочка для Тарту стала круглою, замінивши формочку, що нагадує колиску (найімовірніше, виключно з практичних міркувань), але зірка, яка прикрашає тарт, залишилася.

Найважливіша частина цих тістечок – начинка. Можна приготувати її самому (яблука, родзинки, різні сухофрукти, цедра, цукор, ром, коньяк, кориця, мускатний горіх, гвоздика, сіль), а можна купити готову. Виходячи з ваших смакових пристрастей, можна додати апельсинової цедри, горіхів, зацукрованих ягід.

Інгредієнти для тіста:

1 1/4 чашки (175 г) борошна;

1/2 ч. Л. солі;

1 ст. л. (14 г) цукру;

1/2 чашки (113 г) вершкового масла – добре охолодженого і подрібненого на невеликі кубики (приблизно по 2,5 см);

1 / 8-1 / 4 чашки (30 – 60 мл) крижаної води;

312 г начинки (приблизно 1 чашка = 240 мл).

Робимо тісто.

В комбайн насипте борошно, сіль, цукор, розмішуємо. Додайте масло і вимішайте, поки суміш не стане нагадувати борошно грубого помелу (близько 15 секунд). Налийте приблизно 30 мл води – тонкої, рівною цівкою через отвір чаші комбайна, поки тісто не схопиться разом. При необхідності додайте води. Чи не вимішують більше 30 секунд.

Викладіть тісто на робочу поверхню, зберіть в кулю. Розділіть тісто навпіл, кожну половину розімніть в плоский коло, накрийте харчовою плівкою і помістіть в холодильник на 30-60 хвилин. За цей час масло застигне, а клейковина в муці набрякне.

Підготуйте 24 маленькі формочки для маффінів. Після того, як тісто охолодити, візьміть першу половину, викладіть на присипану борошном поверхню. Розкачайте тонко тісто (приблизно 3 мм), виріжте 24 кола діаметром трохи більшим, ніж діаметр формочки. Акуратно помістіть круглі заготовки в формочки. Наповніть їх, виклавши в кожну чайну ложку начинки. Відставте в сторону.

Розкачайте другу частину тесту, виріжте 24 зірки, акуратно розташуйте зірки поверх фаршу. При бажанні можна змастити зірочки збитим яйцем, злегка посипати цукром.

Випікайте 10-15 хвилин при температурі 200 градусів, поки пиріжки не стануть злегка коричневими. Дістаньте з духовки, остудіть на решітці. Перед подачею присипте цукровою пудрою. Подавайте теплими або кімнатної температури.

Ссылка на основную публикацию