Англійські хрестові булочки – готуємося до Великодня

Англійські хрестові булочки - готуємося до Великодня
Хрестові булочки (Hot cross buns) мають довгу історію: перша згадка в книгах про них датується 1733 роком. І до сих пір в Англії їх печуть перед Великоднем, на страсну п’ятницю – до ранкового чаю або кави немає нічого кращого, ніж булочка зі спеціями.

Хрестик на булочці – теж неспроста. Зараз він символізує воскресіння, а раніше – сонце і вогонь.

Складові:

(Кількість на 1 деко булочок):

340 г борошна;

1 яйце;

160 г теплого молока;

35 г цукру;

40 г м’якого вершкового масла;

7 г сухих дріжджів;

1 чайна ложка кориці;

0,5 чайної ложки меленого мускатного горіха;

100 г родзинок;

2 столові човни коньяку;

ванілін за смаком;

0,5 чайної ложки солі.

Для хрестів:

35 г борошна;

3 столових ложки води.

Для змащення:

1 жовток;

2 чайних ложки води.

Попередньо родзинки вимити, залити на 1 хвилину окропом. Потім воду злити, залити коньяком і витримувати 2 години. Висушити родзинки.

Перед закладанням родзинки обваляти в борошні для більш рівномірного розподілу його в булочках.

Замісити тісто в хлібопічці, як для паски: засипати продукти в 2 прийоми (відповідно до інструкції до вашої хлібопічки або замісити ручним способом).

Розділити готове тісто на 9 круглих булочок (в оригінальному рецепті – на 7, але тоді булочки завеликий), викласти на деко і зробити на поверхні хрестоподібні надрізи ножем (краще змочувати його лезо водою). Накрити серветкою і поставити в тепле місце на расстойку до збільшення обсягу вдвічі.

Для хрестів змішати воду з борошном і гарненько розмішати, щоб не було грудочок. Наповнити цією сумішшю кондитерський шприц.

Для змазування злегка збити віночком жовток з водою.

На підійшли булочках за допомогою шприца намалювати хрести, решту поверхні змастити жовтком.

Випікати в розігрітій до 200 градусів духовці 15 – 20 хвилин до красивого «рум’янцю».

Готові булочки накрити серветкою до їх повного охолодження.

Ссылка на основную публикацию