Айсінг: рецепт в домашніх умовах з фото

Айсінг, про рецепт якого ми сьогодні поговоримо, дозволяє створювати найрізноманітніші стилістики прикраси десертів.

Айсінг за своєю суттю є цукрово-білковою масою, термін якої позначає не що інше, як «крижаний візерунок».

Насправді існує не один рецепт приготування айсінгом в домашніх умовах. У цьому МК розглянемо найпоширеніший, де і дізнаємося, як виготовити корнетик для малювання візерунків айсінгом.

Спосіб знезараження курячих яєць

Куряче яйце є корисним біологічним продуктом для здоров’я людини, і прекрасним інгредієнтом для приготування кондитерських виробів. Проте, сирі яйця несуть в собі гостру кишкову гостру інфекцію у вигляді сальмонельозу. Звичайно, на сучасних птахофабриках постійно проводять контроль безпеки похідної продукції, але ніхто не змиє гарантувати на 100% безпеку вживаних яєць в сирому вигляді.

Як відомо, щоб знезаразити білок курячого яйця його потрібно обробити при температурі не менше 70 °. Але нам потрібен білок в сирому вигляді, а не в заварний крем (де він піддається подібної температурній обробці).

Для знезараження яєчного білка, підготуємо міцний розчин з соди і води (1 ст. Ложка соди / стакан води), куди і помістимо яйце хвилин на 15-20.
Процес знежирення курячого яйця

Процес знежирення курячого яйця

Інгредієнти для цукрово-білкової маси

1 штука курячого яєчного білка

200 грам пудри з цукру (може знадобитися і більше)

½ ч. Ложечки соку лимона

Інвентар

миска

міксер

їдальня вилка і ложка

сито

харчова плівка або вологе кухонний рушник

ножиці

харчова папір

Як приготувати Айсінг: майстер-клас

Відділимо білок від жовтка. У нас будуть видні в білковому складі вузлики, які нам так само потрібно акуратно видалити.
Повністю очищаємо білок

Повністю очищаємо білок

Пудру з цукрового піску просіюємо через сито, насичуючи киснем.
Просіваємо пудру з цукру

Просіваємо пудру з цукру

Білок збиваємо в легку піну з використанням вилочки.
Злегка збиваємо білок

Злегка збиваємо білок

До білку поступово домішувати пудру з цукру.
Поступово додаємо цукрову пудру

Поступово додаємо цукрову пудру

Додаємо пудру до складу до отримання в’язкого стану маси.
Пудра додається до отримання в'язкої маси

Пудра додається до отримання в’язкої маси

Припустимо масу лимонним соком.
Лимонний сік для смаку і добре розчиняє барвник в масі

Лимонний сік для смаку і добре розчиняє барвник в масі

В принципі, Айсінг готовий, але щоб отримати однорідну еластичну масу, яка не стане розтікатися, збиваємо склад. Робимо це на мінімальній швидкості при використанні кухонного міксера протягом не більше 5 хвилин часу.
Збивається Айсінг для однорідності й еластичності

Збивається Айсінг для однорідності й еластичності

На даному етапі збивання допустимо пофарбувати масу в потрібний колір, додавши харчовий барвник.
Готові пофарбовані білково-малювальне маси

Готові пофарбовані білково-малювальне маси

Вкриваємо складу харчової плівкою або ж зволоженим рушником. Крем досить швидко застигає, тому нам потрібно постаратися не дати йому прихопити до початку роботи з ним.

Щоб переконатися в правильному складі і виготовленні айсінгом, зробимо смужку, яка повинна відмінно триматися між розтягнутими пальцями. Посуваємо пальчиками, якщо Айсінг не порвати, то ми витримали правильну консистенцію.
Перевірка айсінгом на еластичність

Перевірка айсінгом на еластичність

При відсутності спеціальної кулінарної корнетика для роботи з айсінгом, зробимо йому самостійно.

Беремо лист харчової паперу, складаємо його в трикутник.
Відрізок пергаменту для корнетика

Відрізок пергаменту для корнетика

Далі загортаємо трикутник з паперу ще раз.
Процес виготовлення корнетика для малювання айсінгом на десертах

Процес виготовлення корнетика для малювання айсінгом на десертах

Формуємо стаканчик.
Трикутний стаканчик для малювання ажурних візерунків

Трикутний стаканчик для малювання ажурних візерунків

Незграбний надлишок паперу обрізаємо.
Облагороджуємо стаканчик для зручності роботи

Облагороджуємо стаканчик для зручності роботи

Викладаємо цукрово-білкову масу в саморобний корнетик.
Наповнюємо трикутний паперовий стаканчик кремом

Наповнюємо трикутний паперовий стаканчик кремом

Загортаємо стаканчик так, щоб була можливість видавлювати з нього крем.

«Носик» стаканчика обрізаємо – витримуємо мінімальний зріз, щоб отримати тонкі смужки при малюванні.
Тільки після наповнення стаканчика кремом обрізаємо кінчик для малювання

Тільки після наповнення стаканчика кремом обрізаємо кінчик для малювання

І ось таку красу здатний творити корнетик, наповнений айсінгом.
& Quot; Крижані & quot; візерунки айсінгом на готовому торті

«Крижані» візерунки айсінгом на готовому торті

Айсінг дозволяє виготовляти воістину крижані візерунки.
Ажурний святковий торт з допомогою Royal Icing

Ажурний святковий торт з допомогою Royal Icing

А навіть створювати надзвичайної краси фігурки.
Паризька вежа на урочистому торті

Паризька вежа на урочистому торті

Застигають фігурки з айсінгом дуже швидко на будь-якій поверхні потрібної форми. Головне, не дати приклеюватися складу до предметів.
Візерунки з айсінгом можуть створюватися і окремо на підходящої поверхні

Візерунки з айсінгом можуть створюватися і окремо на підходящої поверхні

Тепер ми знаємо, як не тільки смачно виготовляти десерти, а й догоджати естетичні потреби, створюючи надзвичайну красу.
Неймовірний ажурний десерт за допомогою малювання айсінгом

Неймовірний ажурний десерт за допомогою малювання айсінгом

Ссылка на основную публикацию