Айріш кава (Irish coffee) – рецепти приготування

Історія виникнення

Irish-CoffeeУ прибережній смузі містечка Фойнс майже завжди сиро і незатишно через безперервні дощі. Морський порт з початку 40-х років XX століття брав гідролітаки, що курсували між Америкою і Європою. Відвідували Старий Світ і важливі персони: пані Рузвельт, Нобелівський лауреат Ернест Міллер Хемінгуей, інші знаменитості. Але Фойнс був посередником, де гідроплани заправлялися паливом, перечікували негоду.

Закляклі пасажирам, щоб дістатися до порту, доводилося в будь-який час року проробляти нелегкий шлях на човні. Тоді люди не могли дозволити відпочинок в затишних готелях і зігрітися чашкою теплого молока. Нерідко вони змушені були ночувати через негоду, щоб дістатися до потрібного місця. Розторопні організатори скоро зрозуміли, що змерзла подорожнім потрібен ресторан, де вони змогли б смачно поїсти і відігрітися міцними напоями.

Перший ресторан відкрився в 1942 році, а головним кухарем був призначений спритний Джо Шерідан. В один з дощових вечорів гідроплан здійснював свій політ, але небезпечна погода змусила екіпаж повернутися в ірландський порт. Пасажири були і так пригнічені похмурим подорожжю на човні, а погодні умови повернули їх в вогкий холод берегів Північної Атлантики знову.

айриш кавиВсім працівникам ресторану веліли терміново зібратися по тривозі, щоб забезпечити нещасних пасажирів їжею. Винахідливий Джо миттєво вирішив приготувати для них гарячий коктейль з вершками, але додав в нього по кілька крапель міцного віскі, щоб підбадьорити змучених людей. На запитання одного з американців, із задоволенням поглинає незвичайний напій, про те, що це таке, Джо з гідністю відповів: «Ірландський кави!». Так почав свій тріумфальний хід коктейя айриш кави.

Згодом аеропорт Фойнс був закритий, а час гідролітаків пішло в минуле. На його місці виросла величезна майданчик для міжнародних авіаперевезень. До цього дня аеропорт Шеннон зустрічає пасажирів знаменитим коктейлем, занесеним до списку Всесвітньої асоціації барменів.

Дозволений складу при проведенні конкурсів бариста:

  • 40 мл віскі;
  • 80 мл перемелених зерен;
  • 1 ч. Л. коричневого цукру;
  • 30 мл вершків

Друзів-барменів з Сан-Франциско, не раз пробували коктейль айриш, одного разу спала блискуча думка. Вони вирішили впровадити рецептуру ірландського напою, так як їх ресторан часто відвідували робочі консервного заводу під час відпочинку і замовляли віскі. Але як би не «чаклували», у них не виходило напою, схожого на коктейль Джо.

Вони годинами проводили час за його приготуванням, додавали різні сорти віскі, але смак, який вони пам’ятали, не відповідав оригіналу, а піна постійно опускалася. Зневірившись, один з друзів вирішив вивідати унікальний рецепт у автора. Секрет полягав у тому, що вершки злегка збиваються віночком, не добився утворення повітряної пінки, а в каві заливаються повільної цівкою, підставляючи опуклу сторону ложки. Незабаром американці насолоджувалися чудовим коктейлем, а бармени оволоділи мистецтвом приготування Айріш кава досконало.

способи приготування

Коктейлів на основі віскі величезна кількість, але істинний напій виходить тільки з ірландським віскі. Міцний віскі вони отримують з суміші солодового і простого ячменю.

Секрет полягає в тому, що витримують хмільну рідину в дубових бочках не менше трьох років за стандартом, але ірландці, слідуючи старим традиціям, зберігають його до 7 років. Злегка збиті вершки вистоюють дві доби перед використанням.

  1. Посудина, об’ємом 150 мл наповнюють гарячою кавою. Додають цукор і перемішують до повного його розчинення. Вливають віскі, коньяк або ром, зверху укладають «гіркою» вершки.
  2. У келих спочатку кладуть цукор, додають віскі, нагрівають вміст до повного розчинення суміші над вогнем. Підпалюють вміст. Додають зварений кави. Тонкою цівкою вливають вершки по тильній стороні ложки.
  3. Нагрівають стакан ємністю 300 мл. Наливають гарячу каву не більше 200 мл. Додають цукор (іноді просто обсмажують звичайний білий сорт до коричневого відтінку) і перемішують. Розбавляють віскі, а вершки вливають по лезу ножа до утворення щільного шару.

Irish CoffeeПодають Iish coffee в скляних келихах з ручкою на ніжці. Такий спосіб дозволяє міцних напоїв не остигати занадто швидко і не обпалювати руки. Подібну різновид гуртки в далекі часи використовували для пива, але бармен Джо подавав змученим подорожнім свій напій саме в них – інших не було. Зараз подібний стакан називають айриш-келихом.

Вам також буде цікаво:

Ірландський крем кави

Дамський напій, що володіє ніжним смаком завдяки лікеру «Бейліс», що додається в коктейль, отримав шалену популярність серед жінок. Для приготовлення:

  • 100 мл води;
  • 3-4 ч. Л. зерен;
  • 1 ч. Л. цукру;
  • 25-30 мл вершків;
  • 40 мл лікеру

Зерна дрібно перемелюють, засипають в турку, додають холодну воду, перемішують і встановлюють на плиту. Після утворення щільної пінки знімають, не чекаючи бурління. Ємність прибирають з вогню і дають 3-4 хв. настоятися. Келих ошпарюють, наповнюють приготовленим кави, додають цукор і вливають лікер по центру. Верх прикрашають вершками, а при бажанні натирають шоколад і посипають коктейль. Сюди ж додають ваніль, корицю, а замість лікеру використовують вершковий сироп.

Традиційно влітку в Ірландії проводять міжнародні змагання з мистецтва приготування Айріш-кава, а гурмани, бармени з’їжджаються звідусіль, щоб взяти участь, спробувати винятковий напій і скуштувати задоволення від напою, приготованого кращими бариста світу.

Айріш кава настільки популярний, тому не випадково будь-які його різновиди можна зустріти в продажу. наприклад:

  1. Блюз «по-ірландськи» – найпопулярніший сорт ароматизованого напою, до складу якого входять ірландський віскі, зерна Арабіки, вершки. Винятковий запах отриманий завдяки лікеру Бейліс, Кероланс.
  2. Кава «ірландський крем» має ніжний аромат вершків, смаком знаменитого лікеру ірландський крем, яскравого ознаки Арабіки, доповненого горіхово-шоколадними півтонами.

Будь-яку господарку цікавить, скільки коштує упаковка справжнього ірландського чуда. Головним правилом для кожного шанувальника: вибирати напої від відомих виробників, щоб не розчаруватися в смаку. Ціна багато в чому залежить від використовуваного сировини: способу обсмажування, сорти, місця зростання і інших показників якості. Очевидно, що у рідкісних сортів вартість вище.

Важливу роль відіграє і посуд. У продажу є маса різновидів айриш-келихів, ціна яких коливається в залежності від якості скла, форми, інших характеристик. Але любителям міцних напоїв виробники пропонують келихи з товстими прозорими стінками і невеликий зручною ручкою. Такий посуд довго зберігає температуру. Їх використовують не тільки для кави, а й інших коктейлів.

Ссылка на основную публикацию