Афогато (affogato) – кава або десерт, рецепти приготування

Кава та напої на його основі міцно увійшли в наше життя. Без них ми вже не уявляємо собі щоденний сніданок або дружню зустріч в кафе. З усього різноманіття широкого поширення набули рецепти, що поєднують каву і морозиво. У більшості вони асоціюються з французьким глясе. Але досвідчені кавомани знайомі ще і з афогато кави.

Що таке афогато?

десертЦей рецепт прийшов до нас з Італії, де його готували, змішуючи невеликі порції міцної кави з джелато (gelato) – традиційним італійським морозивом. Всупереч поширеній думці, кава афогато вважається десертом, а не напоєм.

Його люблять за незвичайні смакові контрасти: поєднання гарячого і холодного, гіркого і солодкого. Навіть вид цього десерту перед подачею зачаровує контрастом світлого і темного, твердого та рідкого. Вживають його в будь-який час року – влітку приємно охолоджує морозиво, а взимку – бадьорить і зігріває кави.

Афогато – не тільки смачний десерт, але і широке поле для експериментів. Ви можете вибирати різні сорти, як морозива, так і каву, додавати міцні спиртні напої або безалкогольні топпинги, прикрашати десерт свіжими фруктами і ягодами, горіхами, корицею, тертим шоколадом і багатьом іншим.

Історія появи

Про те, як саме італійці придумали рецепт цього десерту, достовірної інформації не збереглося. Сама ж назва – affogato coffee – в перекладі означає «потонув», «затоплений», і яскраво відображає особливість зовнішнього вигляду цих ласощів.

Перед подачею кульку холодного морозива дійсно «топлять» невеликою порцією гарячого еспресо, в якому він плаває, коли розчиняючись. Саме тому для приготування афогато потрібно використовувати якісне, бажано натуральне морозиво, близьке за своїм складом до класичним італійським джелато – воно зможе зберігати свою форму досить довго, і не розтане завчасно при з’єднанні з гарячою кавою.

кавовий десерт

Скільки калорій в афогато?

Афогато – досить калорійний десерт, тому його не рекомендують вживати у великих кількостях тим, хто піклується про фігуру: кожна порція містить до 45% насичених жирів. Також до складу входить багато простих цукрів, тому людям, що страждають на діабет, варто зупинити свій вибір на іншому ласощах.

На високий вміст калорій в цьому десерті впливають всі інгредієнти афогато: і морозиво, і кава, і топпинги, і прикраси.

Так, в одній порції:

  • приготовленої за класичним рецептом – 210 кКал;
  • з використанням пломбіру замість ванільного морозива – 235 кКал;
  • з додаванням 30 міліграм лікеру Бейліс – 330 кКал;
  • з чайною ложкою шоколадно-горіхової суміші – ще на 25-30 кКал більше.

Одна порція десерту містить:

  • Білки – 4 грами.
  • Жири – 15 грам.
  • Вуглеводи – 22 грами.

Скільки кофеїну в афогато?

Оскільки десерт складається переважно з морозива, ніж з кави, вміст кофеїну в ньому невисока – всього близько 50-60 міліграм на порцію. Тому афогато можна сміливо вживати в будь-який час доби, не турбуючись, що він викличе проблеми зі сном. Крім того, в поєднанні з морозивом кофеїн діє повільно і м’яко, не ризикуючи розбурхати нервову систему.

напій

Як приготувати каву афогато?

Цей десерт, знайшовши широку популярність, перетворився до невпізнання: як і з чим його тільки не подають!

Щоб приготувати хороший кави афогато, важливо знати наступне:

  • Смак готового ласощі буде залежати від якості морозива, і в меншій мірі – від якості кави. Саме у морозива в цьому дуеті головна партія, тому економити на ньому не варто.
  • Смак кави буде приглушатися солодкістю морозива, але важливо, щоб він був міцним і гарячим.

На замітку! Деякі не люблять занадто яскравого контрасту гіркоти та солодощі і відхиляються від традиційного рецепту, додаючи в каві трохи цукру.

Рецепт приготуванняДалі ми розповімо, як правильно приготувати каву афогато за класичним італійським рецептом.

Для цього вам знадобляться наступні інгредієнти:

  • Ванільне морозиво – 100 грам.
  • Еспрессо – половина чайної ложки кави на 50 міліграм води.
  • Лікер – 2 чайних ложки.
  • Добавки для прикраси – тертий шоколад, горіхова крихта і т.п.

Готується десерт в кілька етапів:

  • Для початку морозиво потрібно дістати з холодильника – до моменту змішування з кавою воно повинно злегка підтанути.
  • Поки морозиво тане, вариться еспресо – можна використовувати як ріжкову кавоварку, так і френч-прес, і звичайну турку. Головне – напій повинен вийти дуже міцним. При заварюванні в турці його можна довести до кипіння 2-3 рази, щоб мелені зерна повністю розкрили свій смак. Зварений вручну кави потрібно процідити.
  • Поки готується еспресо, з підталого морозива потрібно сформувати кульки – для цього використовують спеціальну ложку, але можна обійтися і звичайною столовою. Кульки кладуть в десертну піалу, керамічну креманку з товстими стінками або звичайну чашку для капучино.
  • Морозиво поливається лікером, а потім заливається еспрессо.
  • Перед подачею десерт прикрашають горіхами, шоколадною крихтою, корицею або чимось іншим за смаком.

Якщо ви готуєте алкогольний напій, візьміть на замітку, що краще підходить:

  • До шоколадного морозива – ром і коньяк.
  • До горіхового морозива – «Амаретто».
  • До ванільного морозива – «Бейліс».

Алкогольний напій

Чим афогато відрізняється від глясе?

Існує думка, що афогато – те ж саме, що і популярний кави глясе, просто інша його назва – НЕ французьке, а італійське. Однак це не так. З відмінностей можна виділити наступні:

  • Глясе вважається кавовим напоєм, тоді як афогато – десертом на основі кави.
  • При приготуванні афогато використовується гарячу каву, і контраст температур виступає в якості родзинки десерту, тоді як для глясе кави охолоджують.
  • Афогато при подачі виглядає як кульку морозива, «потонув» в каву, а глясе – більш однорідна суміш інгредієнтів, що нагадує кашку.
  • Традиційно афогато готують, додаючи лише одну або дві порції еспрессо, тому кава в такому десерті набагато менше, ніж в глясе.

Як подавати афогато?

подача напоюВажливою особливістю правильної подачі десерту є своєчасність: додати кави до морозива потрібно безпосередньо перед вживанням, щоб воно не встигло розтанути.

Що стосується посуду для афогато, то це може бути:

  • звичайна десертна піала;
  • керамічна креманка з товстими стінками;
  • чашка для капучино.

Подають десерт разом з маленькою ложечкою.

Що можна додавати в афогато?

Крім класичного рецепту кави афогато, є кілька популярних варіацій, покуштувати які повинен кожен гурман. Приготувати їх ви зможете самостійно, дотримуючись наших рецептами.

Рецепт з шоколадом

Вам знадобляться такі інгредієнти:

  • Плитка шоколаду (35% какао) – 1 штука.
  • Ванільне морозиво – 100 грам.
  • Вершки – 200 мілілітрів.
  • Вершкове масло – 100 грам.
  • Подрібнені горіхи і печиво для прикраси.

Для приготування десерту розтопіть на водяній бані плитку шоколаду і вершкове масло, а потім додайте вершки і добре збийте. Потім потрібно трохи остудити масу і полити нею кульки морозива, попередньо викладені в десертну піалу. Зверху ласощі прикрашають горіхами і печивом.

Шоколад і горіхи

Рецепт з фруктовим наповнювачем

Вам знадобляться такі інгредієнти:

  • Яйце – 1 штука.
  • Молоко жирністю 2,5-3,2% – 300 мілілітрів.
  • Борошно – 1 столова ложка.
  • Вершки – 300 мілілітрів.
  • Цукор – 70 грам.
  • Вишневий сироп – 200 мілілітрів.
  • Щіпка ваніліну.
  • Дрібка солі.
  • Вишні для прикраси.

У каструлю наливають молоко, додають борошно і доводять до кипіння на повільному вогні, постійно помішуючи, а потім додають ванілін і дають охолонути. В цей час яйця з цукром і сіллю збивають до утворення пінки, потім змішують з молоком, знову повільно доводять до кипіння і охолоджують.

До отриманої суміші додають вершки, попередньо збивши їх, а потім прибирають її в морозильну камеру на півтори-дві години. Потім з отриманої маси столовою ложкою роблять кульки, викладають в піалу, і прикрашають вишневим сиропом і ягодами.

На замітку! У італійців такий рецепт дуже популярний і називається Affogato all’amarena.

Рецепт з горіхами

горіхиВам знадобляться такі інгредієнти:

  • Горіхове морозиво – 100 грам.
  • Еспрессо – половина чайної ложки кави на 50 міліграм води.
  • Горіховий топінг або лікер «Амаретто» – 2 чайних ложки.
  • Мелені і цільні волоські горіхи, шоколадна крихта для прикраси.

Приготування десерту за цим рецептом не відрізняється від класичного. Перед подачею прикрасьте кульки морозива половинкою волоського горіха і шоколадною крихтою.

По-мексиканськи

Вам знадобляться такі інгредієнти:

  • Морозиво – 100 грам.
  • Еспрессо – 125 міліграм.
  • Текіла золота 60 міліграм.
  • Лікер кавовий 60 міліграм.

Зваріть кави і змішайте його з лікером і текілою. Викладіть кульки морозива в піали і залийте сумішшю. Традиційний рецепт по-мексиканськи не припускав прикраси, але можна додати горіхову крихту або свіжі ягоди.

безалкогольний

Вам знадобляться такі інгредієнти:

  • Ванільне морозиво – 100 грам.
  • Еспрессо – половина чайної ложки кави на 50 міліграм води.
  • Топпінг – 2 чайних ложки.

На замітку! Безалкогольний афогато виходить занадто нудотним, тому його нерідко прикрашають свіжими ягодами і фруктами, що дають кислинку.

Безалкогольний напій

Чи можна пити афогато дітям і вагітним жінкам?

Оскільки цей десерт роблять на основі кави, його не рекомендують давати дітям і вагітним жінкам, так як кофеїн може чинити негативний вплив на нервову систему. Однак можна готувати афогато, відхиляючись від традиційного рецепту, замінюючи кави на какао. Таке ласощі стануть чудовою прикрасою для будь-якого дитячого свята, особливо якщо додати в нього печива-трубочки.

Скільки коштує афогато?

Залежно від класу закладу десерт буде коштувати в середньому від 120 до 300 гривень. При приготуванні будинку вартість однієї чашки складе 50-65 гривень, якщо не економити на якості морозива.

Відгуки про десерті

Афогато – незвичайний десерт, надовго залишає враження:

  • «Цікавий десерт, на смак як морозиво, чи не гаряче і не холодне».
  • «З карамельним сиропом – саме те, що потрібно для ласунів!».
  • «Відмінна альтернатива приївся капучино і латте: і підбадьорливо, і незвично».
  • «Горіховий афогато з лікером – дивовижне поєднання смаків».
  • «Прекрасний десерт для літнього дня – охолоджує і заряджає енергією».

Афогато – незвичайний десерт з італійськими коренями, який популярний як в Європі і Америці, так і в України. Його вишуканий смак приваблює любителів солодкого і цінителів незвичайного. Родзинка цього десерту – яскраво виражені контрасти: гарячий і холодний, солодкий і гіркий, твердий і рідкий. За цього його цінують як жарким літом, так і холодною зимою.

Ссылка на основную публикацию