Аджика з помідорів і часнику на зиму з варінням

Унікальною приправою Кавказької кухні вважається аджика. Батьківщиною її є Абхазія. Інша назва аджики Абхазьке масло. Вона являє собою приправу з прянощами, в якій обов’язковими інгредієнтами є часник і звичайно ж, червоний пекучий перець. У готовому вигляді вона нагадує собою соус або пюре.
Є можливість приготувати цю Кавказьку приправу так любиться і нам.
Існує безліч різновидів приготування аджики з помідорів і часнику, але ми опишемо лише три оригінальних способу приготування цієї приправи, яка зможе задовольнити любителів гостренького і буде прекрасним доповненням вашого столу.

Аджика «Класична» з помідор і часнику на зиму, з варінням

Щоб отримати 2, 5 літрів аджики нам потрібні такі ось інгредієнти:

– помідори червоні стиглі – 1,2 кілограма.
– червоного перцю болгарського – 500 грам.
– морква – 500 грам.
– олія рафінована соняшникова – 100 гр.
– цукор – 0,5 склянки
– кухонної солі – 2 ложки столові
– очищеного часнику – 0, 5 склянки (можна трохи більше)
– перчинка пекуча – 1 штучка.

Готуємо таким способом:

Аджика з помідорів і часнику на зиму з варінням

Відбираємо всі необхідні овочі, зазначені вище. Овочі повинні бути стиглими, бажано не пошкоджені. Ми їх гарненько промиваємо, даємо обсохнути. Очищаємо потім морквину і часник. Після очищення промиємо їх знову. У перцю насіння видаляємо, відрізаємо плодоніжки.

Необхідно тепер подрібнити нам ці овочі. Для їх подрібнення скористаємося м’ясорубкою. Можна їх подрібнити і за допомогою блендера або кухонного комбайна, у кого що є. Очищені томати подрібнюємо одним з вищевказаних способів, вливаємо отриманий томат в широку каструлю, в ній і буде варитися аджика. Каструлю найкраще брати емальовану. Слідом за помідорами подрібнюємо морквину і кладемо її в томатний соус. Часник з перцем подрібнюємо тим же способом. До всіх цих подрібненим овочам додаємо цукор, сіль і соняшникову олію. Змішуємо і ставимо варитися на вогонь. Коли аджика закипить, то вогонь зменшуємо на половину. Варимо 1 година на помірному вогні, час від часу перемішуючи.

Поки аджика вариться, можна зайнятися підготуванням банок. Їх потрібно ретельно помити і обов’язково стерилізувати.
Аджика готова через годину і від неї буде виходити дражливий аромат. Пора її закривати. Гарячу аджику розладжуватися в стерильні 0, 5 літрові банки, закочує ключем. Баночки потрібно перевернути догори денцем і укутати тепліше, поки повністю не охолонуть. Аджика зберігається в темному і прохолодному місці.

Примітка:
Якщо цю аджику ви готуєте для чоловіків, які люблять гостреньке, то збільште в два рази порцію перцю і часнику необхідних за рецептом. У цю аджику можна додавати також спеції, якщо ви їх любите, це додасть їй особливу пікантність.

Аджика «Пікантна» з помідорів з часником

Нам потрібні такі продукти:
– помідорів – 5 кілограм.
– моркви – 1 кілограм.
– ріпчастої цибулі – 0, 6 кілограма.
– очищеного болгарського перцю – 1 кілограм.
– часнику – 400 грам.
– перцю гострого червоного – 150 грам.
– масла рослинного рафінованого – 350 мл.
– кухонної солі – 60 – 90 грам.
– цукру – 200 грам.
– оцту 9% – 2/3 склянки.

Готуємо таким способом:

Аджика з помідорів і часнику на зиму з варінням
Беремо томати, добре миємо їх, дефекти і зіпсовані місця видаляємо. Подрібнюємо томати на м’ясорубці або ж в блендері для отримання томатного соусу.
Видаляємо насіння у перцю, солодкого й гіркого, також їх подрібнюємо способом, зручним вам. Їх можна ще згасити на сковороді, в духовці запекти і потім розім’яти, це вибирати вам.
Ретельно вимити морква, цибуля. Спочатку морква трьом на тертці і теж подрібнюємо або на м’ясорубці, або блендером.
Отриману суміш з овочів перемішуємо і ставимо гасити. Тушкуємо овочеву масу 60 хвилин. Потім додаємо туди рослинне масло, цукор, часник (подрібнений) і сіль. Тушкуємо овочеву суміш на невеликому вогні ще хвилин 60.
Аджику розладжуватися в гарячому вигляді в банки стерильні, по самі «плечики». Закочувати потрібно кришками металевими. Банки необхідно перевернути догори дном і укутати, щоб вони так повністю охололи. Зберігаються добре вони в холодильнику і погребі.

Аджика з томатів і часнику «Вогник»

Необхідні продукти:
– дуже стиглих помідорів – 5 кілограм.
– перцю солодкого болгарського – 1 кілограм.
– рослинного масла – 0, 5 склянки.
– сіль – 30 грам.
– часнику – 500 грам.
– перцю чилі – 16 штучок.

Готуємо аджику так:

Аджика з помідорів і часнику на зиму з варінням

Помитий перець необхідно очистити від насіння. Чилійський перець миємо, але від насіння очищати його не потрібно. Чистимо часник. У помитий томатів, якщо в цьому є необхідність, обрізаємо зіпсовані місця.
Овочі, помиті і приготовлені, пропускаємо через м’ясорубку, крім часнику. Його треба додавати пізніше.
Для подрібнених овочів беремо каструлю, бажано широку, ставимо їх варити. Коли закипить, потрібно варити хвилин 20. Додати потім рослинного масла, солі і подрібненого часнику. Розмішати і варити ще хвилин 15.
Розладжуватися киплячу масу по стерильним банкам, ємністю на півлітра, закочує їх, перевертаємо обов’язково до верху дном і накриваємо чим то теплим. На наступний день необхідно прибрати для зберігання аджику в прохолодне місце.

Примітка:
Аджика в даному рецепті виходить гостра і вариться вона без додавання оцту. Прекрасна приправа для любителів гостренького, добре підходить до м’яса і смаженого, і запеченого.
Як бачите, рецепти дуже різноманітні, на любителя. Який би ви не вибрали, взимку аджика буде прекрасною приправою і відмінним доповненням до різних страв як святковим, так для повсякденного вжитку. Смачного.

Ссылка на основную публикацию