Аджика з кабачків на зиму

Сьогоднішній рецепт досить незвичайний як за смаком, так і за інгредієнтами. Адже в звичайному розумінні аджика – це така гостра закуска, яка готується з плодів томатів, перцю, цибулі, часнику і спецій. В основі цієї закуски я використовую плоди кабачка, а далі додаю до них морква, цибуля, обов’язково даю часник для гостроти і багато улюблених спецій, таких як базилік, коріандр, паприка, мелений перець.

Готувати таку закуску досить швидко, так як не потрібно довго возитися з підготовкою овочів, їх потрібно тільки почистити і подрібнити на тертці (можна, до речі, використовувати для цих цілей блендер). Далі проварюємо овочеву масу зі спеціями до готовності, в самому кінці додаємо олію соняшникову (для такої закуски потрібно взяти рафінована, щоб воно не мало сторонніх запахів) і столовий оцет. До речі, одна моя знайома замість оцту в закочувальний сезон купує оцтову есенцію і розводить її в певних пропорціях (8 до 1), вважаючи, що так набагато зручніше. Я можу частково з нею погодитися, головне, щоб така пляшка стояла подалі від дітей, а то може бути велика біда.

Готову аджику перекладаємо в підготовлені заздалегідь сухі, попередньо оброблені паром, банки (для зручності, якщо сім’я невелика, краще брати баночки об’ємом 500 мл – як раз на кілька раз). Закочувати баночки можна звичайними кришками, а можна взяти банки з закрутками, тоді процес заготовки значно спроститися.

Складові:

плід томату стиглий – 1 кг

плід кабачка – 2 кг

коренеплід моркви – 0,5 кг

часник – 100 г

сіль кухонна середнього помелу – 1 ст.л.

цукор (білий буряковий) – 1 ст.л.

оцет столовий (9%) – 3 ст.л.

соус томатний – 100 мл

спеції (паприка, базилік, чебрець, коріандр мелений, перець чорний) – за смаком

масло рослинне – 4 ст.л.

приготування:

Промиваємо кабачки від піску, а потім очищаємо від шкірки. Якщо плоди вже досить зрілі, то вирізаємо у них м’якоть і насіння (в такому випадку, збільшуємо кількість кабачків до потрібного обсягу). Потім подрібнюємо кабачки на тертці або м’ясорубці.

Промиваємо томати, якщо шкірочка жорстка, то знімаємо її і також пюріруем плоди.

Очищену моркву натираємо на середній тертці.

Очищаємо часник від лушпиння, а потім пропускаємо його через прес.

Змішуємо овочі в каструлі, додаємо часник і тушкуємо аджику на невеликому вогні 35-40 хвилин.

Важливо тільки постійно помішувати, щоб маса не підгорає. Якщо під час готування маса стане густуватої, то додаємо трохи кип’яченої води, щоб отримати потрібну нам консистенцію закуски.

Тепер додаємо спеції, потім сіль і цукор. Перемішуємо і вливаємо томатний сік, потім оцет і масло.

Проварюємо аджику ще 10-15 хвилин на невеликому вогні.

Потім викладаємо аджику в стерилізовані банки і тут же закриваємо їх кришками. Як завжди, перевертаємо їх верх дном і вкриваємо, щоб максимально надовго зберегти тепло.

Через добу переносимо банки в підвал або в комору.

Ссылка на основную публикацию