5+ простих і екзотичних страв з кускус. Кус кус що це і з чим його їдять?

Берберская пшенична крупа, популярна в східній кухні, сьогодні стає все більш модною і в наших широтах нарівні з кіноа і булгуром. І це не дивно – вона смачна, поживна, містить багато білка і стане відмінним як самостійною стравою, так і основою салатів і десертів. Сам по собі кускус не що інше, як перетерта вручну через сито манка. Однак такий автентичний спосіб його приготування, зрозуміло, зберігся виключно у віддалених районах Східної Африки, в інших країнах процес давно механізований, а тому і ціна питання за пачку коливається в районах 2-3 доларів. Звичайно, це набагато дорожче в порівнянні з тими ж гречкою або вівсянкою, а й користі від кускусу незрівнянно більше:

кус кус смачні і корисні рецепти

  1. Перше і головне – можливість смачно і корисно урізноманітнити своє меню
  2. Кускус дозволений при дієтах – так, він досить калорійний, але завдяки своїй поживності надовго насичує
  3. Стимулює роботу серця і обмін речовин
  4. Дбає про нашу шкірі і прискорює регенераційні процеси в тканинах
  5. Стоїть на сторожі міцного сну, захищає від стресів і депресій
  6. Містить калій, мідь, кальцій, ряд вітамінів групи В
  7. І що особливо важливо, дозволений для складання раціону діабетиків

Тому вже зараз вирушаємо в магазин за диво-крупою і починаємо пізнавати ази багатою кухні Сходу.

Як же варити кускус?

В арабських країнах крупу прийнято готувати на пару, в домашніх умовах цілком підійде пароварка або мультиварка.

  1. Крупу необхідно трохи скропити водою і рослинним маслом, потім ретельно перемішати.
  2. Вниз пароварки налити воду або овочевий бульйон.
  3. Варити на пару без кришки приблизно п’ятнадцять хвилин, починаючи з моменту закипання.
  4. Потім перекласти в окремий посуд, перемішати і знову скропити водою.
  5. А якщо ні того, ні іншого немає, використовуємо звичайну каструлю, крупу, доводимо до кипіння, як звичайну кашу, і тут же вимикаємо.

Східний кускус з нутом

кус кус смачні і корисні рецепти

Складові:

  1. 1 стакан крупи
  2. півсклянки нуту
  3. 1 морква
  4. 1 цибулина
  5. Половина кореня селери
  6. Корінь петрушки
  7. 4 склянки води
  8. 50 г вершкового масла
  9. Сіль, перець за смаком

З вечора замочіть нут у воді. Приготуйте бульйон з моркви, селери кореня петрушки і пари лаврових листів. Приправте його сіллю і перцем за смаком, потім Відведіть туди ж нут. Горох рекомендується варити близько години. Потім бульйон зливаємо і обсмажуємо овочі з дрібно нашинкованнимцибулею на сковороді.

У тому ж овочевому бульйоні відварюємо кускус. В кінці додаємо вершкове масло. Потім викладаємо кашу в порційні тарілки і накриваємо зверху шаром овочів.

овочевий кускус

кус кус смачні і корисні рецепти

Традиційна страва всіх східних країн легко перетворюється як в гарнір, так і в щільний живильний вегетаріанський обід.

Складові:

  1. 1 цибулина
  2. 1 кабачок
  3. 1 болгарський перець
  4. 200 г гарбуза
  5. 250 мл води
  6. 3 ст. л. оливкового масла
  7. Сіль, перець за смаком

Всі овочі ретельно промиваємо, очищаємо і ріжемо кубиками, потім обсмажуємо на сковороді в оливковій олії. Крупу запарюємо окропом з додаванням олії на десять хвилин. Після чого з’єднуємо з уже готовими овочами.

табуле

кус кус смачні і корисні рецепти

Самий розтиражований салат, який набирає все більшої популярності і в наших широтах – табуле це не тільки вітамінний бум, але і відмінна освіжаюча закуска в спекотну літню пору.

Складові:

  1. 1 пучок кінзи
  2. 1 пучок петрушки
  3. Половина пучка м’яти
  4. 1 пучок зеленої цибулі
  5. 2 помідори
  6. Сік одного лимона
  7. Оливкова олія
  8. Половина склянки кускуса

Крупу попередньо запарюємо в окропі. У цей час у велику миску дрібно шаткуємо всю зелень, нарізаємо бланшірованние помідори без шкірки, намагаючись при цьому видалити з них також внутрішню соковиту частина з насінням. Потім перемішуємо з кускус, заправляємо оливковою олією, соком лимона, солимо до смаку. Готовий салат відправляємо на пару годин в холодильник настоятися і насититися смаками.

молочний кускус

Він стане прекрасною альтернативою вівсянці для вашого сніданку.

Складові:

  1. Половина стакан крупи
  2. 0,75 л молока
  3. Вершкове масло, цукор за смаком

У кипляче молоко додаємо цукор і масло, потім всипаємо кускус, розмішуємо, доводимо до кипіння і знімаємо з вогню. Даємо настоятися десять хвилин. За бажанням смак можна урізноманітнити ягодами або горіхами.

Різотто з кускусу

кус кус смачні і корисні рецепти

Складові:

  1. 200 г кускус
  2. 200 мл томатного соку
  3. 1 кабачок
  4. 5 зубчиків часнику
  5. Половина перцю чилі
  6. Оливкова олія
  7. Розмарин і сіль за смаком

Овочі обсмажуємо на сковороді, додаємо томатний сік і розмарин. Тушкуємо п’ять хвилин і приправляємо сіллю за смаком.

Крупу запарюємо в окропі. Коли волога повністю вбереться, змішуємо з овочевою сумішшю, викладаємо у форму, змащену оливковою олією, і відправляємо в духовку на 7-8 хвилин при температурі 120 градусів.

Більше цікавих страв на основі екзотичної крупи ви можете знайти тут, а ми поділимося з вами рецептом популярного ізраїльського десерту на основі кускусу і сиру.

Єрусалимська кодафа

кус кус смачні і корисні рецепти

Складові:

  1. 250 г крупи
  2. 150 мл меду
  3. 600 г сиру
  4. 1 ч. Л. насіння льону
  5. 150 г вершкового масла
  6. мелена кориця
  7. Стакан будь-яких горіхів (в автентичному варіанті приготування використовуються фісташки)
  8. 1 ч. Л. соку лимона
  9. 1 ч. Л. насіння льону

Кашу запарюємо окропом і відставляємо в сторону, щоб вона набухла, а ми в цей час підготували інші інгредієнти. Насіння льону змішуємо з декількома ложками води, подрібнюємо в блендері і також залишаємо набухати. Сир ретельно розминаємо виделкою і змішуємо з трьома столовими ложками меду.

Потім з’єднуємо кускус з льоном. Половину викладаємо у форму, змащену маслом, покриваємо зверху сиром, потім другою половиною каші і відправляємо в духовку на 20 хвилин при температурі 180 градусів.

100 мл води змішуємо з залишками меду, всипаємо мелену корицю і варимо на невеликому вогні близько п’яти хвилин, після чого змішуємо з лимонним соком. Готову кодафу поливаємо сиропом і присипаємо горіхами.

Ссылка на основную публикацию